為什么新制出來的普洱茶有草青味

為什么新制出來的普洱茶有草青味

56閱讀 2022-03-13 03:24 常識

  經(jīng)常喝茶的人都知道,新制出來的普洱茶生茶,草青味會很明顯,那么為什么新制出來的普洱茶有草青味呢? 

  為什么新制出來的普洱茶有草青味
  青味是自然界植物具有的原味,茶中的青草味、青澀味等在所難免。普洱茶葉制作工藝上會出現(xiàn)殺青這道工序,就是用一定的熱化學變化除去青草味,殺青會散發(fā)水分讓青味萎縮退化,顯露香氣。
  如果殺青適當,嫩葉老殺,老葉嫩殺,抖悶結(jié)合,殺透殺勻的話那青味會去掉大部分,茶湯香氣豐滿,青味消失。反之殺不透,青氣不但沒有消除,還會造成不好的臭青味。夏秋茶廢品茶中出現(xiàn)青草味和鮮葉氣味比例重,由于揉捻不足和自然不良的前發(fā)酵到殺青不透原因所導致。
  一般情況下都是毛料散茶的青味會比較明顯,而茶餅則少見。毛茶到壓制成餅需要蒸壓、曬干步驟,可以去除青味。

  所以說,普洱茶傳統(tǒng)的做法就是做成緊壓茶,餅狀、磚狀、沱狀,這樣不僅方便運輸存儲,還有利于后期的陳化,口感的轉(zhuǎn)化,這是一種“微發(fā)酵”過程。
  蒸壓的過程中,高溫可以促進普洱茶中茶多酚類物質(zhì)轉(zhuǎn)化,同時在毛茶階段經(jīng)過揉茶環(huán)節(jié),茶葉細胞壁破壞,茶汁附著在葉表面,蒸壓過程中,使茶汁類物質(zhì)得到轉(zhuǎn)化,加強了茶香和茶的內(nèi)涵物濃度。所以,使得茶餅的感覺更美妙。

  普洱茶有草青味能喝嗎
  但有的茶友就特別接受不了新春茶普遍有的青味,這股味道來源于新茶剛剛炒制好,還未“發(fā)汗”消散的那種青草氣息。只要經(jīng)過十幾二十天的存放后,味道會消散很多。
  那評判一款曬青毛茶值不值得壓餅的依據(jù)是什么,還得看整體的香甜度,湯感如何,湯感內(nèi)質(zhì)豐不豐富,以及后期回味怎么樣等等,而青味并不能作為評判的依據(jù),只要不是青味太重,在可以接收的范圍內(nèi),后期都會消散。
  曬青毛茶階段,重點就是喝一款茶有沒有缺點,比如苦澀難化開,或者湯感薄,寡苦或者寡澀等,大都不值得壓餅收藏。
  一定要喝到那種香甜度也夠味,湯感柔滑細膩,豐富有內(nèi)容的感受,而且苦澀還化得快的茶,還能有悠長的回甘生津,哪怕有一點點燥感和青草氣息,這些都是很正常的。


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